Burrata vs mozzarella
Hovedforskjellen er at burrata har en kremet kjerne, mens mozzarella er mer jevn og fast i hele osten.
Produksjon og sammensetning
Begge ostene lages av fersk kumelk (noen ganger bøffelmelk for mozzarella di bufala), men prosessen divergerer raskt. Mozzarella lages av pasta filata – ostemassen varmes og strekkes til en jevn, elastisk masse. Burrata bruker den samme teknikken for yttersiden, men fylles med stracciatella: strimlet mozzarella blandet med tykk kremfløte.
Forskjeller oppsummert
- Tekstur: Burrata er flytende i midten, mozzarella er fast og elastisk gjennom hele osten.
- Smak: Burrata oppleves rikere og mer kremet på grunn av kremfyllet.
- Varme: Mozzarella tåler langvarig varme bedre, for eksempel i gratenger og på pizza under steking.
- Holdbarhet: Begge er ferskoster med kort holdbarhet, men burrata er enda mer sårbar og bør spises samme dag som pakken åpnes.
Næringsverdier sammenlignet
Mozzarella inneholder typisk 18–22 g fett per 100 g (avhengig av type), mens burrata kan inneholde 25–30 g fett per 100 g på grunn av kremfyllet. Proteinnivåene er lignende. Begge er gode kilder til kalsium og fosfor. Velger du mozzarella di bufala, er fettinnholdet høyere enn standard kumelks-mozzarella, men fortsatt lavere enn burrata.
Pris og tilgjengelighet
Fersk mozzarella finnes i de fleste norske dagligvarebutikker og koster betydelig mindre enn burrata. Burrata er tilgjengelig i spesialforretninger, utvalgte dagligvarebutikker og nettbutikker for ost. Den kortere holdbarheten – og det håndverksbaserte produksjonsopplegget – reflekteres direkte i prisen.
Når velger du hvilken ost?
Velg mozzarella hvis osten skal stekes lenge, som i gratenger og på pizza under steking. Velg burrata når du vil ha et kremet, luksuriøst toppunkt på retten – lagt på etter tilberedning for maksimal effekt.