Hva er burrata?

Burrata er en ferskost med et mykt ytre av mozzarella og et kremet indre av strimlet ostemasse og fløte, kalt stracciatella.

Fersk burrata skåret opp, med kremet stracciatella-kjerne som renner ut — Fersk burrata – fast utenpå, silkemyk og kremet inni.

Opprinnelse og historie

Burrata ble laget første gang på 1920-tallet i Andria i Puglia, sør i Italia. Ostemaker Lorenzo Bianchino skapte retten som en kreativ måte å bruke opp rester av mozzarella og kremfløte på. Navnet burrata betyr «smørholdig» på italiensk og beskriver den rike, kremete konsistensen. Tradisjonen med å lage burrata for hånd er fremdeles levende i Puglia, men i dag produseres osten over hele Italia og eksporteres til store deler av verden.

Innhold og produksjon

Burrata består av to deler: en ytre pose av fersk mozzarella og et indre fyll av stracciatella. Stracciatella er en blanding av strimlet, fersk mozzarella og kremfløte. Posen formes for hånd ved at ostemassen strekkes og brettes rundt fyllet – deretter lukkes toppen ved å vri den til. Osten lagres i lett saltet vann eller myse frem til salg.

Den korte holdbarhetstiden – typisk noen få dager etter produksjon – er et direkte resultat av den ferske, umodede naturen til osten.

Smak og konsistens

Smaken er mild, frisk og lett sødmefull, mens konsistensen er fast utenpå og silkemyk inni. Når du skjærer burrataen opp, renner den kremete kjernen ut og fungerer som en naturlig saus. Den kremete fyllen forsterker smaken av alt den kombineres med – olivenolje, tomater, ferske urter og godt brød.

Næringsinnhold

Burrata er rikere på fett og kalorier enn vanlig mozzarella, takket være kremfyllet. En porsjon på 100 g inneholder typisk 300–340 kalorier og 25–30 g fett, avhengig av produsent. Osten er også en god kilde til protein og kalsium. Den passer godt som en del av et variert kosthold, men bør nytes med måte dersom man ønsker å begrense inntaket av mettet fett.

Hvordan brukes burrata?

Serveres romtemperert for best smak – ta den ut 20–30 minutter før servering.
Passer på salater, pizza, pasta og bruschetta.
Kombineres ofte med tomat, olivenolje, urter, balsamico og godt brød.
Fungerer som et luksuriøst toppunkt på retter – legg den alltid på til slutt.
Kan brukes til dessert: prøv med honning, nøtter og fersken.